Zu Tisch

Auf dem Gasherd geht es zwar schneller -- aber mit Holzkohle schmeckt alles viel intensiver. ZDF

In der Tajine garen die Zutaten schonend in ihrem eigenen Saft. ZDF

Freitag ist Couscous-Tag -- dann versammeln sich Freunde und Familie zum gemeinsamen Kochen. ZDF

Ayoub schätzt die Arganfrucht --denn sie liefert Nahrung für die Tiere und sichert den Lebensunterhalt der Familie. ZDF

Ayoub streift nach der Schule oft mit seinem Esel über die Arganfelder. ZDF

Halima fährt für außergewöhnliche Zutaten auch mal ins zwei Stunden entfernte Agadir. ZDF

An den Arganbäumen wachsen wahre Wunder-Früchte -- aus ihnen wird das wertvolle Arganöl gepresst. ZDF

TV-Programm des deutsch-französischen Rundfunkveranstalters Association Relative à la Télévision Européenne. ARTE sendet ein Vollprogramm mit den Schwerpunkten Kultur, außergewöhnliche Dokumentationen, zeitgenössische Spielfilme sowie Musik- und Theaterproduktionen.

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Programm

Marokko

Essen und Trinken D 2019, 26′

Kurzbeschreibung

Karge Landschaften und Arganbäume prägen den Südwesten von Marokko. Bei andauernder Trockenheit können die dornigen Bäume ihr Wachstum mehrere Jahre lang einstellen. Aus den Samen ihrer Früchte wird das wertvolle Arganöl gepresst. Typisch marokkanische Gerichte werden in der Region mit dem Öl zubereitet: Tajine mit Ziegenfleisch, Leberspieße, Couscous und Auberginensalat.

Inhalt

In der Provinz Tafedna, etwa 150 Kilometer nördlich von Agadir, werden Arganbäume kultiviert. Sie gehören zu den ältesten Pflanzen der Erde und wachsen nur auf wenigen Landstrichen in Marokko. Bei andauernder Trockenheit können die dornigen Bäume ihr Wachstum für mehrere Jahre einstellen. Aus den Samen ihrer Früchte wird das wertvolle Arganöl gewonnen. Typisch marokkanische Gerichte werden in der Region mit dem Öl zubereitet: Tajine mit Ziegenfleisch, Leberspieße, Couscous und Auberginensalat. Für die Arganproduktion schließen sich viele Frauen in Kooperativen zusammen, was die Arbeit effizienter macht. Vor einigen Jahren ist Halima Errachidi aus Casablanca in die Provinz gezogen und leitet seitdem die örtliche Kooperative. Beim gemeinsamen Abendessen testet Halima dann gerne ihre neuesten Ideen - zum Beispiel ein Kräuterpeeling - mit den Resten aus der Arganöl-Produktion.

Hintergrund

"Zu Tisch" reist in die Regionen Europas und schaut bei der Zubereitung traditioneller Gerichte zu. Die Küchenkultur europäischer Landschaften offenbart ihren Reichtum und weckt Verständnis für eine vielleicht fremde Lebensart. Rezepte können über Teletext und Internet abgerufen werden: www.arte.tv/zutisch

Sendungsinfos

Regie: Silvia Palmigiano Untertitel, Stereo