Glück am Grill

Das Spiel mit dem Feuer ist eine Faszination und eine regelrechte Kunst: Wie gelingt es mit Hitze, Rauch und Glut ein Feuerwerk an Aromen auf Fleisch, Fisch oder Gemüse zu zaubern? Für das absolute Glück am Grill verraten die Stars der Szene ihre Profi-Tipps und Tricks.

Es ist mehr als Grillen oder Barbecue, es ist die Kunst der Feuerköche und die braucht nur wenige Zutaten. Die wichtigste: Leidenschaft! Und keine Scheu mal was Neues auszuprobieren. Vize-Grillweltmeisterin Jenny Gruber ist auch diplomierte Kräuter-Expertin und sorgt mit Wildkräutern für wahre Geschmacksexplosionen. Für Outdoor- und Feuerkoch Tom Heinzle ist nicht nur Fleisch der Star, Gemüse und Fisch perfekt zuzubereiten ist für ihn die Königsdisziplin. Wild ist ein echtes Naturprodukt aus heimischen Wäldern und liegt bei Feuerköchen und ihren kulinarischen Outdoor - Abenteuern voll im Trend. Profis wie Grill-Weltmeister Leo Gradl können ein Stück Fleisch regelrecht lesen: Farbe, Marmorierung, Konsistenz verraten viel mehr als man ahnt. Spitzenkoch und "Fleisch-Papst" Lucki Maurer züchtet seine Wagyu-Rinder selbst. Und er kann sie auch vom Schwanz bis zur Schnauze verarbeiten. Gelernt hat er von alten Metzgern, die gesehen haben, wie sehr er ihr Handwerk und ihre Perfektion schätzt. Johannes Bischof, der "Jogi", ist Kult. Der "Delikatessen-Dealer" ist sogar aus Wertschätzung zum Tier Metzger geworden. Die Outdoor-Küche ist eine Leidenschaft, der sich nicht nur Handwerker verschrieben haben, die individuelle Grills herstellen, wie die Wieshofer Schmiede aus Goldegg im Salzburger Land. Sondern auch Experten für den perfekten "Hauch vom Rauch". Unbehandelte Obsthölzer aus Oberösterreich werden in der Räucher-Werkstatt von Wolfgang Plainer zu Smoking Chunks, die mit fruchtigen Aromen das Grillgut umschmeicheln. Diese Profis leben für ihre Leidenschaft und fordern: Glück am Grill für alle! Sie verraten ihre Tricks vom Fleischkauf bei Bauern ihres Vertrauens, bis zum richtigen Garpunkt, geben Tipps zur Zubereitung von Klassikern und längst vergessenen Spezialitäten.