Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche

Hinter zwei Michelin-Sternen stecken Talent - und jede Menge Fleiß, Leidenschaft und Ausdauer. Jahrelang feilte Daniel Schimkowitsch vom L.A. Jordan in Deidesheim an Konzept und Qualität seines außergewöhnlichen Angebots. SWR/heyfilm

Zwei Michelinsterne zieren Daniel Schimkowitsch, Küchenchef des L.A. Jordan in Deidesheim. Seine Küche wird als charismatisch und dynamisch gelobt. SWR/heyfilm

Frischer geht es nicht. Kurz zuvor war das noch Teil einer quicklebendigen Languste. Um seinen Qualitätsansprüchen zu entsprechen, hat Daniel Schimkowitsch mit einem Lieferanten eine Methode für den Lebendtransport entwickelt. SWR/heyfilm

Gemeinsam mit einem Lieferanten entwickelte Schimkowitsch eine Methode, lebende Langusten nach Deutschland zu bringen. Das verlangte neben handwerklichem Können und eine intensive Auseinandersetzung mit ethischen Fragen. SWR/heyfilm

Daniel Schimkowitsch steht für eine asiatisch inspirierte, dynamisch junge Gourmet-Küche mit einfallsreichen und mutigen Produktkombinationen. SWR/heyfilm

Mediathek

Programm

Doku-Reihe 30′ - mit Daniel Schimkowitsch

Kurzbeschreibung

Daniel Schimkowitsch vom L.A. Jordan in Deidesheim zeigt in dieser Folge, wie viel Leidenschaft und Durchhaltevermögen hinter seinem zweiten Michelin-Stern stecken. Jahrelang feilte er an Konzept und Qualität, um außergewöhnliche Produkte in den Fokus zu rücken.

Inhalt

Wie meistert Daniel Schimkowitsch, Küchenchef des L.A. Jordan in Deidesheim, seinen Weg zum zweiten Michelin-Stern? E ist ein Weg voller Herausforderungen, Rückschläge und mutiger Entscheidungen. Schon in den ersten Jahren sorgte er mit seinem Auftreten und radikalen Veränderungen im Team für Kontroversen. Doch sein unerschütterlicher Fokus auf Qualität und Innovation hat ihn an die Spitze geführt. Besonders beeindruckend ist sein Umgang mit außergewöhnlichen Produkten: Gemeinsam mit einem Lieferanten entwickelte er eine Methode, lebende Langusten nach Deutschland zu bringen - ein Schritt, der nicht nur handwerkliches Können, sondern auch eine intensive Auseinandersetzung mit ethischen Fragen verlangte.

Sendungsinfos

Mitwirkende: Daniel Schimkowitsch Untertitel